Вспомогательные компоненты
Вспомогательные средства используются при переработке или производстве пищевого сырья. После того, как технологическая цель достигнута, они удаляются из пищевого продукта или сырья, а если же и останутся в малом количестве, то никак не повлияют на качество готовой продукции. Одним из самых известных вспомогательных компонентов в пищевой химии служит пирофосфат натрия. Он выполняет роль стабилизатора, антибактериальной добавки, антиоксиданта. С его помощью удается увеличить срок хранения продукта, регулировать уровень его кислотности и прочее.